Nutella Selai Coklat Yang Populer Diseluruh Dunia – Nutella adalah merek manis hazelnut kakao spread. Nutella diproduksi oleh perusahaan Italia Ferrero dan pertama kali diperkenalkan pada tahun 1964, meskipun iterasi pertamanya dimulai pada tahun 1963. – top-foods.com
Nutella Selai Coklat Yang Populer Diseluruh Dunia
Sejarah
Pietro Ferrero memiliki toko roti di Alba , sebuah kota Italia yang terkenal dengan produksi hazelnut. Pada tahun 1946, ia menjual pasta Gianduja seberat 300 kilogram (660 lb), yang berasal dari Gianduja. Awalnya dijual sebagai blok padat, Ferrero mulai menjual versi krim pada tahun 1951 sebagai Supercrema gianduja.
Pada tahun 1963, putra Ferrero, Michele Ferrero, mengubah Supercrema gianduja dengan tujuan memasarkannya ke seluruh Eropa. Komposisinya telah dimodifikasi, dan diganti namanya menjadi “Nutella”. Guci pertama Nutella meninggalkan pabrik di Alba pada 20 April 1964. Produk ini langsung sukses dan tetap populer secara luas.
Baca Juga : Pringles Produk Makanan Yang Terbuat Dari Kentang
Pada 2012, senator Prancis Yves Daudigny mengusulkan kenaikan pajak minyak sawit dari €100 menjadi €400 per ton. Pada 20 persen, minyak sawit adalah salah satu bahan utama Nutella, dan pajak itu dijuluki “pajak Nutella” di media. Pada 14 Mei 2014, Poste italiane mengeluarkan perangko peringatan Nutella ke-50 . Perangko 70 Euro sen dirancang oleh Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato dan menampilkan toples Nutella dengan latar belakang emas. Ferrero mengadakan Hari Nutella pada tanggal 17 dan 18 Mei untuk merayakan hari jadinya.
Bahan-bahan
Bahan utama Nutella adalah gula dan minyak sawit (lebih dari 50%). Ini juga mengandung hazelnut sebesar 13%, padatan kakao, dan susu skim. Di Amerika Serikat dan Inggris, Nutella mengandung produk kedelai. Nutella dipasarkan sebagai “krim hazelnut” di banyak negara. Di bawah hukum Italia, tidak dapat diberi label sebagai “krim cokelat”, karena tidak memenuhi kriteria konsentrasi padatan kakao minimum. Ferrero menggunakan 25 persen dari pasokan global hazelnut, namun tidak semua ini digunakan secara eksklusif di Nutella.
Pada November 2017, perusahaan sedikit memodifikasi resep, meningkatkan kadar gula dan susu bubuk skim. Karena warna produk lebih terang, Pusat Perlindungan Konsumen Hamburg memperkirakan bahwa kandungan kakao juga berkurang. Beberapa outlet berita melaporkan bahwa modifikasi resep menyebabkan konsumen menjadi “marah” atau “gila”. Resep tradisional Piedmont, gianduja , adalah campuran yang mengandung sekitar 71,5% pasta hazelnut dan 19,5% cokelat. Ini dikembangkan di Piedmont , Italia, karena kurangnya biji kakao setelah penjatahan pasca perang mengurangi ketersediaan bahan baku.
Bahan menurut negara
Banyak negara memiliki daftar bahan yang berbeda untuk formula Nutella.
Australia
Gula, minyak sawit, kemiri (13%), susu bubuk skim (8,7%) bubuk kakao (7,4%), padatan susu tanpa lemak, pengemulsi (lesitin kedelai), perisa (vanillin).
Kanada
Gula, minyak sawit termodifikasi, hazelnut, kakao, susu bubuk skim, bubuk whey, lesitin, vanilin.
Jerman
Ferrero telah mengkonfirmasi bahwa mereka telah mengubah resep olesan cokelat dan hazelnutnya – memicu reaksi keras di antara para penggemar merek tersebut.
India
Gula, minyak sawit, kemiri (13%), susu bubuk skim sapi (8,7%), bubuk kakao rendah lemak (7,4%), pengemulsi (Lecithin – INS 322), mengandung tambahan rasa (zat penyedap alami yang identik – vanilin).
Italia
Gula, minyak sawit, kemiri (13%), bubuk kakao rendah lemak (7,4%), susu bubuk skim (5%), bubuk whey, pengemulsi (lesitin) (kedelai), perasa (vanillin).
Britania Raya
Gula, minyak sawit, hazelnut (13%), susu bubuk skim (8,7%), kakao rendah lemak (7,4%), pengemulsi: lesitin (kedelai), vanilin.
Amerika Serikat
Gula, minyak sawit, hazelnut, kakao, susu skim, mineral tereduksi whey (susu), lesitin sebagai pengemulsi (kedelai), vanillin: perasa buatan.
Nutrisi
Nutella mengandung 10,4 persen lemak jenuh dan 58% gula olahan menurut beratnya. Satu sendok makan (37 gram) porsi Nutella mengandung 200 kalori , termasuk 99 kalori dari 11 gram lemak (3,5 g di antaranya jenuh) dan 80 kalori dari 21 gram gula. Spread juga mengandung 15 mg sodium dan 2 g protein per porsi (untuk referensi ukuran porsi Kanada adalah 1 sendok makan atau 19 gram).
Produksi
Nutella diproduksi di berbagai fasilitas. Di pasar Amerika Utara, diproduksi di pabrik di Brantford, Ontario , Kanada dan baru-baru ini di San José Iturbide , Guanajuato , Meksiko. Untuk Australia dan Selandia Baru, Nutella telah diproduksi di Lithgow, New South Wales , sejak akhir 1970-an. Dua dari empat pabrik Ferrero di Italia menghasilkan Nutella, di Alba , Piedmont, dan di Sant’Angelo dei Lombardi di Campania. Di Prancis, fasilitas produksi terletak di Villers-Écalles .
Untuk Eropa Timur (termasuk Eropa Tenggara, Polandia, Turki, Republik Ceko dan Slovakia) dan Afrika Selatan, diproduksi di Warsawa dan Manisa . Untuk Jerman dan Eropa utara, Nutella diproduksi di pabrik Ferrero di Stadtallendorf , yang telah ada sejak 1956. Nutella memasuki pasar Rusia dan juga memiliki pabrik produksi di Vladimir. Ferrero juga memiliki pabrik di Poços de Caldas , Brasil, yang memasok pasar Brasil, dengan sebagian produksi diekspor ke luar negeri. Ini juga diproduksi di Turki dan diekspor ke negara-negara seperti India. Produksi global pada tahun 2013 adalah sekitar 350.000 ton.
Pengolahan
Nutella digambarkan sebagai olesan cokelat dan hazelnut, meskipun sebagian besar terbuat dari gula dan minyak sawit. Proses pembuatan makanan ini sangat mirip dengan produksi olesan cokelat pada umumnya . Nutella terbuat dari gula, minyak kelapa sawit yang dimodifikasi , hazelnut , bubuk kakao , susu bubuk skim , bubuk whey, lesitin kedelai , dan vanilin .
Proses pembuatan olesan ini diawali dengan ekstraksi bubuk kakao dari biji kakao. Biji kakao ini dipanen dari pohon kakao dan dibiarkan kering selama sekitar sepuluh hari sebelum dikirim untuk diproses. Biasanya, biji kakao mengandung sekitar 50 persen mentega kakao; Oleh karena itu, biji kakao harus dipanggang untuk mengurangi biji kakao menjadi bentuk cair.
Langkah ini tidak cukup untuk mengubah biji kakao menjadi pasta cokelat karena membeku pada suhu kamar dan tidak dapat dioleskan. Setelah pemanggangan awal, pasta cair dikirim ke pengepres, yang digunakan untuk memeras mentega dari biji kakao. Produk akhir berupa cakram bulat cokelat yang terbuat dari kakao murni yang dipadatkan. Mentega kakao dipindahkan ke tempat lain sehingga dapat digunakan dalam produk lain.
Baca Juga : Turkish Delight Atau Lokum Yang Populer Di Turkish
Proses kedua melibatkan hazelnut. Setelah hazelnut tiba di pabrik pengolahan, kontrol kualitas dikeluarkan untuk memeriksa kacang sehingga cocok untuk diproses. Sebuah guillotine digunakan untuk memotong kacang untuk memeriksa interior. Setelah proses ini, hazelnut dibersihkan dan dipanggang. Kontrol kualitas kedua dikeluarkan oleh semburan udara yang dikendalikan komputer, yang menghilangkan mur buruk dari batch. Ini memastikan bahwa setiap toples Nutella seragam dalam tampilan dan rasanya. Sekitar 50 hazelnut dapat ditemukan di setiap toples Nutella, seperti yang diklaim oleh perusahaan.
Bubuk kakao kemudian dicampur dengan hazelnut bersama dengan gula, vanillin dan susu skim dalam tangki besar, sampai menjadi seperti pasta. Minyak kelapa sawit yang dimodifikasi kemudian ditambahkan untuk membantu mempertahankan fase padat Nutella pada suhu kamar, yang menggantikan mentega yang ditemukan dalam biji kakao. Bubuk whey kemudian ditambahkan ke dalam campuran untuk bertindak sebagai pengikat untuk pasta. Bubuk whey adalah aditif yang biasa digunakan dalam olesan untuk mencegah koagulasi produk, karena menstabilkan emulsi lemak.
Demikian pula, lesitin, suatu bentuk zat lemak yang ditemukan dalam jaringan hewan dan tumbuhan, ditambahkan untuk membantu mengemulsi pasta, karena mempromosikan pencampuran homogen dari bahan-bahan yang berbeda, memungkinkan pasta menjadi menyebar. Ini juga membantu sifat lipofilik dari bubuk kakao, yang, sekali lagi, menjaga produk agar tidak terpisah. Vanillin ditambahkan untuk meningkatkan rasa manis cokelat. Produk jadi kemudian dikemas.
Penyimpanan
Label menyatakan bahwa Nutella tidak perlu didinginkan. Ini karena sejumlah besar gula dalam produk bertindak sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Lebih khusus lagi, gula bertindak sebagai pengawet dengan mengikat air dalam produk, yang mencegah mikroorganisme tumbuh.
Pendinginan menyebabkan Nutella mengeras, karena mengandung lemak dari kacang hazelnut. Ketika lemak kacang ditempatkan dalam suhu dingin, mereka menjadi terlalu sulit untuk disebarkan. Hazelnut mengandung hampir 91 persen lemak tak jenuh tunggal, yang dikenal cair pada suhu kamar dan mengeras pada suhu lemari es.
Suhu kamar memungkinkan produk memiliki konsistensi yang halus dan dapat dioleskan, karena minyak tak jenuh tunggal dari kemiri berbentuk cair dalam keadaan ini. Selain itu, minyak sawit yang digunakan dalam Nutella tidak memerlukan pendinginan, karena mengandung lemak jenuh dalam jumlah tinggi dan tahan menjadi tengik. Bahan-bahan yang tersisa dalam Nutella, seperti kakao, susu bubuk skim, lesitin kedelai, dan vanillin, juga tidak memerlukan pendinginan.