Cara Mengirimkan Produk Makanan Komersial Untuk Pengecekan

Cara Mengirimkan Produk Makanan Komersial Untuk Pengecekan – Tinjauan proses produk makanan komersial adalah evaluasi lengkap tentang bagaimana produk makanan dibuat, termasuk semua langkah persiapan, bahan, dan pengemasan. Prosedur ini harus diikuti untuk setiap batch yang diproses.

top-foods – Pengalengan makanan komersial telah berkembang dari sistem ketel tertutup yang dikembangkan oleh AK Shriver pada tahun 1874 sistem retort pertama, mirip dengan penanak bertekanan menjadi metode pemrosesan aseptik saat ini, di mana makanan disterilkan dan kemudian dikemas dalam kondisi steril.

Pemandian air mendidih telah digunakan selama berabad-abad, tetapi tidak memberikan pemanasan yang memadai untuk mencegah pembusukan mikroba atau mengendalikan Clostridium botulinum dalam makanan rendah asam.

Karena makanan kaleng harus aman untuk dimakan tanpa dimasak lebih lanjut oleh konsumen akhir, sangat penting bahwa makanan ini diproses dengan standar keamanan pangan tertinggi untuk mengendalikan racun dari Clostridium botulinum dan potensi risiko kesehatan lainnya.

Kapan proses review produk makanan komersial diperlukan?

Tinjauan proses diperlukan untuk meyakinkan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) bahwa produk makanan steril komersial yang dijual tidak akan membahayakan konsumen akhir.

Baca Juga : Kualitas Nutrisi Produk Makanan Baru Yang Dirilis Ke Pasar Makanan

Makanan rendah asam dan diasamkan yang stabil di rak dan dijual tanpa pendinginan harus dievaluasi oleh otoritas proses (atau pemrosesan). Sebagaimana didefinisikan dalam Kode Peraturan Federal, otoritas pemrosesan adalah orang yang memiliki “pengetahuan ahli tentang persyaratan pemrosesan termal untuk makanan asam rendah dalam wadah tertutup rapat dan [memiliki] fasilitas yang memadai untuk membuat penentuan tersebut. ”

Terlepas dari metode yang digunakan untuk makanan kaleng, pengolah harus memastikan bahwa produk jadi adalah produk makanan yang aman. Merupakan tanggung jawab pemroses untuk menentukan status produknya berdasarkan peraturan.

Prosesor harus terlebih dahulu meminta bantuan dari otoritas proses. Sebuah otoritas proses tersedia di New Mexico State University dan di universitas negeri lainnya. Dalam kasus produk baru, prosesor mungkin perlu menghubungi FDA secara langsung tentang status produk mereka.

Selain itu, ada peraturan keamanan pangan negara bagian dan federal lainnya yang harus ditangani oleh pengolah makanan yang diasamkan.

Prosesor mungkin diharuskan memiliki pelatihan bersertifikat khusus dalam Analisis Bahaya dan Rencana Kontrol Kritis (HACCP) dan Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan, juga dikenal sebagai Kontrol Pencegahan untuk Pelatihan dan Sertifikasi Makanan Manusia.

Ini adalah sistem keamanan pangan yang merupakan alat untuk memastikan pasokan makanan yang aman. Istilah-istilah ini didefinisikan lebih lanjut di bagian Definisi di bawah ini.

Bagaimana otoritas proses mengevaluasi produk makanan komersial?

Sebuah otoritas proses mengevaluasi proses termal untuk makanan dan harus memiliki pengetahuan ahli tentang proses termal, wadah tertutup rapat, dan mikrobiologi makanan, dan memiliki fasilitas untuk menentukan proses yang aman atau jadwal proses untuk setiap produk.

Sebuah proses jadwal dirancang oleh otoritas proses untuk memberikan “steril komersial” produk makanan (FDA) atau “rak-stabil” (USDA). Jadwal proses menjelaskan pengasaman, pengawet, pengemasan, dan penerapan panas atau pemasakan yang digunakan untuk menghilangkan mikroorganisme dalam produk yang ditangani dalam kondisi non-pendingin.

Baca Juga : Makanan Khas Pittsburgh Yang Dikenal Kota

Kualitas mikroba dari produk makanan akhir ditentukan dengan mengumpulkan sampel dan melakukan penghitungan bakteri seperti hitung piring aerobik dan E. coli, coliform, ragi, dan jumlah jamur. Stabilitas (perubahan aktivitas air atau keasaman) makanan setelah dikalengkan adalah ukuran lain dari keamanan produk.

Langkah memasak dalam membuat produk makanan disebut proses termal hal ini ditetapkan dengan memahami mikrobiologi pangan dan metode pengolahan untuk pangan tertentu yang dikemas. Mikroorganisme pembusuk makanan hadir di seluruh lingkungan, wadah pengemasan, dan bahan-bahan.

Selain itu, bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli O157:H7 dapat bertahan hidup dalam makanan asam yang dikemas. Proses termal di atas 160ºF akan membunuh mikroorganisme aktif yang ada dalam makanan, dan wadah tertutup rapat mencegah kontaminasi ulang.

Proses termal ditentukan oleh:

Bahan dan bentuk produk makanan dan ukuran potongan
Dimensi wadah
Waktu dan suhu

Pertumbuhan dan kelangsungan hidup mikroorganisme tahan panas

Ada dua faktor yang digunakan untuk mengevaluasi keamanan proses termal: ketahanan panas mikroorganisme (atau panas yang dibutuhkan untuk menghancurkan mikroorganisme dalam makanan) dan laju pemanasan makanan tertentu.

Proses termal khusus untuk formulasi makanan, persiapan, wadah, dan metode termal yang digunakan. Ketahanan termal mikroorganisme tergantung pada karakteristik pertumbuhan mikroorganisme dan sifat makanan yaitu, keasaman makanan atau jika makanan itu utuh, dicincang, atau dihaluskan.

Makanan padat seperti daging akan memanas lebih lambat daripada, katakanlah, asparagus. Demikian pula, sayuran tumbuk akan memanas lebih lambat daripada sayuran utuh dalam air garam atau kaldu.

Data pemanasan produk makanan dikumpulkan dengan menempatkan sensor suhu di produk pada daerah dengan pemanasan paling lambat (terdingin). Laju pemanasan untuk proses retort tergantung pada jenis produk dan ukuran serta bentuk wadah. Setelah proses termal ditentukan, proses jadwal dapat diajukan ke Food and Drug Administration, yang mengatur jenis produk makanan ini.

Bagaimana makanan dibuat menjadi steril secara komersial?

Produk steril komersial dapat dibuat dengan beberapa metode berbeda. Proses yang paling umum digunakan adalah retorting—pemrosesan pada panas dan tekanan tinggi dan pengasaman makanan rendah asam, yang juga mencakup pemrosesan aseptik.

Setiap proses memiliki instrumentasi dan langkah-langkah khusus yang harus diikuti untuk menghasilkan produk yang aman. Informasi berikut adalah pengantar singkat untuk setiap proses.

Pemrosesan Retort

Makanan rendah asam seperti daging atau sayuran harus diproses secara termal dalam retort. Prosedur pengoperasian retort dirancang untuk memberikan distribusi temperatur yang seragam di bawah tekanan menggunakan media pemanas (biasanya uap) di seluruh retort.

Memproses makanan kaleng di bawah tekanan memungkinkan suhu naik hingga 250 ° F, yang akan menghancurkan spora Clostridium botulinum . Proses termal retort sangat kompleks dan memerlukan instrumen khusus untuk memverifikasi keamanan proses termal. Oleh karena itu, sebagian besar pengolah makanan kecil menggunakan metode diasamkan diikuti dengan pasteurisasi, yang dikenal sebagai hot fill and hold .

Pemrosesan Isi Panas

Proses hot fill and hold dapat digunakan untuk mengolah makanan yang bersifat asam atau diasamkan. Semua bahan diproses secara termal dalam ketel uap terbuka, penukar panas, atau proses termal lainnya hingga suhu setidaknya 180 ° F, kemudian dipindahkan ke wadah bersih, disegel, dan ditahan pada suhu untuk waktu yang telah ditentukan.

Mencapai suhu 180 ° F sangat penting untuk mendorong keluar udara yang tersisa di dalam wadah; saat mendingin, ruang hampa terbentuk, menghasilkan wadah yang tertutup rapat. Makanan yang diasamkan juga dapat diproses secara termal dalam retort untuk mempasteurisasi makanan kaleng.

Pengasaman

Makanan asam atau diasamkan harus memiliki keasaman kurang dari 4,6 pH pada kesetimbangan (titik di mana pH tidak akan berubah lagi). Tingkat keasaman ini akan mengontrol Clostridium botulinum , yang merupakan mikroorganisme yang menjadi perhatian makanan kaleng.

Titik kesetimbangan keasaman dapat dicapai dengan segera, atau mungkin diperlukan beberapa hari setelah pemrosesan untuk mencapainya. Produk harus disimpan di bawah pendingin sampai titik kesetimbangan tercapai.

Dinamika ini tergantung pada bahan dan jenis asam yang digunakan. Terlepas dari metode termal, perlakuan termal harus memadai untuk mengendalikan organisme pembusuk dan mikroorganisme patogen potensial lainnya.

Pemrosesan dan Pengemasan Aseptik

Dalam sistem aseptik, produk dan kemasan disterilkan dalam sistem terpisah dan kemudian digabungkan dalam lingkungan steril untuk pengisian dan penyegelan. Istilah aseptik, steril, dan steril komersial digunakan secara bergantian tetapi menyiratkan bahwa produk tersebut bersih dari mikroorganisme.

Sistem aseptik harus mampu mensterilkan peralatan yang digunakan untuk memproduksi produk steril dan kemasan steril. Selain itu, lingkungan area produksi dan pengisian harus tetap steril. Semua sistem harus dipantau dan dicatat untuk memastikan penanganan yang tepat dari produk jadi.

Makanan yang diproses melalui sistem aseptik harus berupa cairan agar pompa dapat mengangkut produk, dan pompa harus memiliki laju aliran yang terkendali sehingga semua partikel makanan menerima proses termal yang memadai.

Setelah wadah diisi dan disegel, produk tersebut adalah produk kedap udara dan stabil di rak yang dapat dikirim dan disimpan seperti produk makanan kaleng lainnya. Keuntungan utama dari sistem ini adalah variasi wadah kemasan yang dapat digunakan.